Matériel couleur HACCP

Le matériel couleur HACCP attribue une couleur à chaque zone de travail : c'est la façon la plus simple de prévenir la contamination croisée entre secteurs propres et souillés.

Balais, manches et raclettes existent en cinq coloris coordonnés : balai 1/2 dur gamme alimentaire, raclette de sol 55 cm et manche 1,40 m. Un pilier de toute démarche HACCP. Stock local à Cayenne et Saint-Laurent du Maroni.

Le code couleur, pilier de la méthode HACCP

Le principe est simple : une couleur = une zone. On évite ainsi qu'un balai utilisé aux sanitaires serve ensuite en cuisine. Il n'existe pas de code couleur réglementaire imposé ; chaque établissement fixe le sien dans son plan de maîtrise sanitaire, puis s'y tient. Un schéma répandu réserve le rouge aux zones à risque (sanitaires), le bleu aux zones propres, le vert aux légumes, le jaune et le blanc aux autres secteurs. La gamme alimentaire de S3T décline balais, manches et raclettes dans ces cinq coloris pour couvrir tout le circuit.

Un circuit complet et cohérent

Le code couleur n'a de sens que s'il est appliqué de bout en bout : associez le matériel couleur aux consommables d'essuyage codés et rangez chaque outil sur son chariot de ménage dédié. En restauration collective comme en établissement de santé, la cohérence des couleurs sur toute la chaîne conditionne l'efficacité de la prévention.

Normes et réglementation

Le matériel de nettoyage en contact avec l'environnement alimentaire s'inscrit dans le règlement (CE) n°852/2004 et la démarche HACCP qui en découle. Le code couleur relève des bonnes pratiques, non d'une norme chiffrée : il est défini dans le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement. Reportez-vous à la fiche produit pour les dimensions et l'aptitude au contact alimentaire.

Questions fréquentes